多価不飽和脂肪酸

動脈硬化や血栓予防、血圧降下、LDLコレステロール減少などの効果作用を持つ、必須脂肪酸。脂肪酸は脂肪の構成要素であり、不飽和脂肪酸は主に魚や植物性脂肪に含まれる。不飽和脂肪酸には、オレイン酸などの一価不飽和脂肪酸と、多価不飽和脂肪酸とがある。多価不飽和脂肪酸は n-3系のα-リノレン酸とn-6系のリノール酸とに大別される。α-リノレン酸は体内でIPA（イコサペンタエン酸）からDHA（ドコサヘキサエン酸）へと変化し、リノール酸は体内でアラキドン酸となる。α-リノレン酸、リノール酸およびアラキドン酸は体内で合成できず、多価不飽和脂肪酸は必須脂肪酸であるため、食物から摂取しなければならない。